Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Salçalı Masa Köftecikleri

Peynirli küçük masa köftecikleri tavada kızartılıp baharatlı guajillo suyunda kısaca yumuşatılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 350 g masa harina (mısır unu)
• 450 ml ılık su
• 150 g queso fresco (yerine beyaz peynir)
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 4 adet kurutulmuş guajillo biberi
• 400 g domates
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 600 ml sebze suyu
• 5 yemek kaşığı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Guajillo biberlerinin sapını ve çekirdeklerini çıkarın, her yüzünü 30 saniye kuru kavurup yumuşayana dek sıcak suda 15 dakika bekletin.
2. Biberleri domates, yarım soğan, sarımsak, kekik ve 200 ml et suyuyla birlikte pürüzsüz püre yapıp süzgeçten geçirin.
3. Masa harinayı kabartma tozu ve 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırın, ılık suyu yoğurup ufalanmış queso frescoyu ekleyerek yumuşak, şekillendirilebilir bir hamur elde edin; 10 dakika dinlendirin.
4. Hamurdan 6 cm çapında on iki yassı köfte şekillendirin ve 4 yemek kaşığı yağda orta ateşte her yüzü 3'er dakika, dışı altın rengi ve sert olana dek kızartın.
5. Kalan yağda geniş bir tencerede süzülmüş biber sosunu 5 dakika kaynatın, kalan et suyunu ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırarak açık kapakla 5 dakika daha kaynatın.
6. Köftecikleri sosa yerleştirip kısık ateşte 5 dakika, sosu iyice emene dek bekletin ve kalan soğanı ince halkalar halinde serperek derin tabaklarda servis edin.