Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Batırış (Halep Usulü Katmanlı Yemek)

Halep usulü katmanlı yemek: kızarmış patlıcan püresi sarımsaklı yoğurtla ekmek küpleri üzerinde, kıyma ile taçlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 patlıcan (yaklaşık 900 g)
• 300 g yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 300 g kuzu kıyma
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı baharat (Arap baharat karışımı)
• 2 pide
• 3 yemek kaşığı çam fıstığı
• 50 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları birkaç yerinden delin ve 220°C üst-alt ısıda kabuğu kararıp içi tamamen yumuşayana kadar 40 dakika közleyin; ardından bir süzgeçte 10 dakika süzdürün.
2. Pideyi 2 cm'lik küpler halinde kesin ve tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla çıtır olana kadar 5 dakika kızartın, ardından sığ bir servis kabına koyun.
3. Soğanı ince doğrayın, kalan zeytinyağında 4 dakika soteleyin, kıymayı ekleyip kahverengi kırıntılar oluşana kadar 8 dakika kavurun; domates salçası ve baharatı ekleyip 2 dakika kavurun ve tuz, karabiberle tatlandırın.
4. Patlıcan etini kabuğundan ayırın, çatalla kabaca ezin ve yoğurt, ince rendelenmiş sarımsak, tuz ve karabiberle kremamsı bir karışım elde edin.
5. Patlıcan kremasını ekmek küplerinin üzerine eşit şekilde sürün ve sıcak kıymayı ortasına dağıtın.
6. Çam fıstığını tereyağında altın rengi olana kadar 2-3 dakika kavurun, her şeyin üzerine dökün ve hemen ılık servis edin.