Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Mücedere

Mercimek, pirinç ve bir dağ kadar koyu kavrulmuş soğan – Levant'ın en mütevazı ve en sevilen yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g yeşil mercimek
• 150 g uzun taneli pirinç
• 4 büyük soğan
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı yenibahar
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mercimeği bol suyla 15 dk, neredeyse yumuşayana dek ön haşlayın; süzüp haşlama suyunu ayırın.
2. Soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın. Yarısını zeytinyağında yavaşça 20 dk derin koyu kahverengi ve çıtır olana dek kavurun – bu yemeğin kalbidir.
3. Soğanın diğer yarısını 2 yemek kaşığı yağda cam gibi olana dek soteleyip kimyon ve yenibaharı ekleyin.
4. Pirinç ve mercimeği karıştırıp 350 ml mercimek suyunu ekleyin ve tuzlayın.
5. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15 dk pişirip 10 dk demlenmeye bırakın.
6. Çıtır kavrulmuş soğanla kaplı servis edin – klasik olarak yoğurt ve sade bir domates-salatalık salatasıyla.