Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Luchi

Sadeyağda soluk ve yumuşak kızartılan Bengal usulü beyaz un ekmeği, klasik olarak patates körisiyle sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 350 g buğday unu (Tip 550)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 170 ml ılık su
• 800 ml nötr yağ (kanola veya ayçiçek yağı)

Hazırlanışı

1. Un, tuz ve şekeri karıştırın, sadeyağı parmak uçlarınızla ince kırıntılar haline gelene kadar yedirin ve azar azar ılık suyu ekleyin.
2. Hamuru 8 dakika sıkı, pürüzsüz bir top haline gelene kadar yoğurun ve açılırken çekmesin diye kapalı olarak 20 dakika dinlendirin.
3. Hamuru on altı eşit topa bölün ve her birini hafif yağlanmış zeminde yaklaşık 10 cm çapında ve 2 mm kalınlığında bir daire haline getirin.
4. Yağı derin bir tencerede 180°C'ye ısıtın – puriye göre biraz daha düşük, ki luchiler beyaz kalıp kızarmasın.
5. Her luchiyi tek tek yağa bırakın, delikli kepçeyle şişene kadar 5 saniye nazikçe bastırın, çevirin ve toplamda sadece 30 saniye, hafif kremsi renkte kalıp kabarana kadar pişirin.
6. Kağıt havluda süzdürün ve hemen patates körisi veya nohutla sıcak servis edin.