Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kuri Gohan

Sonbahar pirinci tatlı kestanelerle, tencerede sake ve tuzla pişirilip siyah susamla süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g suşi pirinci
• 300 g kestane (taze veya ön pişmiş)
• 420 ml su
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 parça kombu (5 cm)
• 1 yemek kaşığı siyah susam

Hazırlanışı

1. Taze kestaneleri 30 dakika sıcak suda bekletin, sonra kabuğunu ve kahverengi iç zarını küçük bir bıçakla soyup çekirdekleri ikiye bölün; ön pişmiş kestaneleri sadece ikiye bölün.
2. Soyulmuş kestaneleri 15 dakika soğuk suda bekletin, acı maddelerini bıraksınlar diye, sonra süzün ve kurulayın.
3. Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın, süzün ve pişerken eşit şekilde şişmesi için 20 dakika süzülmeye bırakın.
4. Pirinç, 420 ml su, sake, mirin ve tuzu ağır bir tencereye koyun, kombu parçasını üzerine yerleştirin ve kestaneleri karıştırmadan eşit şekilde üzerine yayın.
5. Kapalı şekilde kaynatın, sonra en kısık ateşte 13 dakika pişirin ve ardından kapağı açmadan 12 dakika demlenmeye bırakın – ancak sonra tencereyi açın.
6. Kombuyu çıkarın, pirinci tahta bir kaşıkla kestaneler bütün kalacak şekilde dikkatlice karıştırın ve siyah susamla süsleyerek kâselerde servis edin.