Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Khao Lam

Hindistancevizi sütü ve kırmızı fasulyeli yapışkan pirinç, bambu boruda kor ateşinde pişirilip yenirken kırılarak açılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g yapışkan pirinç (Tay yapışkan pirinci)
• 100 g kuru barbunya fasulyesi
• 550 ml hindistancevizi sütü
• 120 g hurma şekeri
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı hindistancevizi rendesi
• 6 bambu boru (yoksa 6 ısıya dayanıklı kavanoz)
• 2 muz yaprağı (yoksa pişirme kağıdı)

Hazırlanışı

1. Yapışkan pirinç ve barbunya fasulyesini ayrı ayrı bir gece soğuk suda bekletin, ertesi gün süzüp fasulyeleri 30 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
2. Hindistancevizi sütünü hurma şekeri ve tuzla hafif ateşte şeker tamamen eriyene kadar 5 dakika ısıtın ve sonra ılık olmaya bırakın.
3. Yapışkan pirinç, fasulye ve hindistancevizi rendesini karıştırın ve bambu boruları veya kavanozları yalnızca üçte iki oranında doldurun, çünkü pirinç ciddi şekilde kabarır.
4. Tatlandırılmış hindistancevizi sütünü pirincin 2 cm üzerine gelecek şekilde ekleyin ve açıklığı sarılmış muz yapraklarıyla sıkıca kapatın.
5. Boruları hafif kor ateş üzerinde eğik tutarak dış yüzey koyu kararıp buhar çıkmayana kadar her 15 dakikada bir çevirerek 60-70 dakika pişirin; fırında 180°C'de kavanozlarda da aynı süre gerekir.
6. Boruları 10 dakika dinlendirin, uzunlamasına yarın ve kompakt pirinç silindirini ılıkken dilimler halinde servis edin.