Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Pad Thai

Karides, yumurta, demirhindi ve yer fıstığıyla kızartılmış pirinç eriştesi – gece pazarının ulusal yemeği.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 200 g pirinç şeridi erişte
• 200 g karides
• 2 yumurta
• 100 g sert tofu
• 3 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 2 yemek kaşığı palmiye şekeri (yerine esmer şeker)
• 2 diş sarımsak
• 100 g fasulye filizi
• 3 taze soğan
• 50 g yer fıstığı
• 1 misket limonu
• Pul biber
• 4 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Pirinç eriştelerini ılık suda 30 dk, esnek ama hâlâ diri kalana dek bekletin; süzün.
2. Demirhindi, balık sosu ve palmiye şekerini Pad Thai sosuna karıştırıp şeker eriyene dek hafifçe ısıtın.
3. Tofu küplerini kızgın yağda altın rengi olana dek kızartıp sarımsak ve karidesleri ekleyip 2 dk daha kavurun.
4. Her şeyi kenara itip yumurtaları kırıp pıhtılaşana dek bekletin, sonra kabaca parçalayın.
5. Erişteleri ve sosu ekleyip erişteler sosu emene dek yüksek ateşte 2–3 dk çevirin.
6. Filizleri ve taze soğanı sadece kısaca karıştırın – çıtır kalmalı.
7. Kıyılmış yer fıstığı, pul biber ve misket limonu dilimleriyle servis edin – herkes masada kendi tadını ayarlar.