Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kanom Gui Chai

Camsı pirinç unu hamurundan yapılan, sarımsak yapraklı iç harçlı, buharda pişirilip ardından tavada çıtır kızartılan poşetler.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g pirinç unu
• 150 g tapyoka nişastası (nişasta ile de olur)
• 500 ml su
• 400 g sarımsak yaprağı (kıvırcık soğan ile de olur)
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı açık renk soya sosu
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı beyaz biber
• 5 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 3 yemek kaşığı koyu renk soya sosu
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 çay kaşığı pul biber

Hazırlanışı

1. Pirinç unu ve tapyoka nişastasını 1 çay kaşığı tuz ve suyla topaksız karıştırın, ardından sürekli karıştırarak orta ateşte tencere tabanından ayrılan, sert ve camsı bir hamur oluşana kadar 5-6 dakika ısıtın.
2. Hamuru yağlanmış bir yüzeye alıp 10 dakika soğutun ve ardından pürüzsüz ve elastik olana kadar 5 dakika iyice yoğurun.
3. Sarımsak yaprağını 1 cm'lik küçük halkalar halinde kesip kıyılmış sarımsakla birlikte 1 yemek kaşığı yağda 3 dakika kızartın, açık renk soya sosu, şeker ve beyaz biberle tatlandırıp tamamen soğutun.
4. Hamurdan 16 top şekillendirin, her birini yağlanmış yüzeyde 10 cm'lik ince bir disk haline getirip 1 yemek kaşığı iç harcı koyup yarım ay şeklinde kapatın.
5. Poşetleri yağlanmış kağıt üzerinde kaynayan suyun üzerinde hamur şeffaflaşana kadar 12-15 dakika buharda pişirip ardından 5 dakika soğutun.
6. Poşetleri kalan yağda her tarafı çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartıp koyu renk soya sosu, pirinç sirkesi ve pul biberden yapılan bir sosla servis edin.