Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Rouz bel Hout wa Kosbor

Morina parçaları, domates ve bolca kişnişle kapalı tencerede, balık pirincin üzerinde kalacak şekilde pişirilen pirinç.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 350 g uzun taneli pirinç
• 500 g morina filetosu
• 1 demet taze kişniş
• 4 domates
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı kimyon (toz)
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balığı 4 cm'lik parçalara kesip doğranmış sarımsak, kimyon, toz biber, yarım limonun suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle 20 dakika marine edin; bu sırada pirinci soğuk suyla durulayın.
2. Soğanları ince doğrayın, domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkararak küp doğrayın, kişnişi kabaca kıyın.
3. Kalan zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtıp soğanları 6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, ardından domates salçasını 1 dakika kavurup domates küplerini ekleyin.
4. Sos koyulaşana kadar 5-6 dakika açık pişirin, kişnişin yarısını karıştırın, süzülmüş pirinci ekleyip 650 ml sıcak suyla tamamlayın; tuzlayıp kapağı kapalı hafif ateşte 10 dakika pişirin.
5. Balık parçalarını marinasıyla birlikte pirincin üzerine yerleştirin, kapağı tekrar kapatıp pirinç suyu emene ve balık beyaz ve sıkı olana kadar 12-14 dakika daha pişirin.
6. Ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin, kalan kişnişle süsleyip ikinci limon yarısının dilimleriyle tencereden servis edin.