Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kanom Pang Na Goong

Baharatlı karides ezmesiyle sıvanmış, altın renginde kızartılmış ve tatlı ekşi salatalık turşusuyla servis edilen tost dilimleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 dilim tost ekmeği
• 400 g karides (kabuğu soyulmuş)
• 1/2 demet kişniş (kökleriyle birlikte)
• 4 diş sarımsak
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 çay kaşığı beyaz biber
• 1 yemek kaşığı balık sosu
• 1 adet salatalık
• 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 2 yemek kaşığı şeker
• 400 ml nötr yağ (kanola veya ayçiçek yağı)

Hazırlanışı

1. Tost dilimlerini 20 dakika açıkta bırakıp hafifçe kurumaya bırakın, ardından kabuklarını kesip dilimleri çapraz olarak ikiye bölün.
2. Turşu için salatalığı uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarıp ince yarım aylar halinde kesin; pirinç sirkesi, şeker ve 3 yemek kaşığı suyu kaynatıp salatalığın üzerine dökün ve soğutun.
3. Karides, kişniş kökleri, sarımsak, yumurta, nişasta, beyaz biber ve balık sosunu blenderde sürülebilir ama hâlâ hafif parçalı bir macun haline getirin.
4. Macunu yaklaşık 5 mm kalınlığında ekmek yarımlarına sürüp kenarları iyice kapatın ve macunlu yüzü susama bastırın.
5. Yağı 170 °C'ye ısıtıp dilimleri karides tarafı alta gelecek şekilde parti parti 2 dakika kızartın, ardından çevirip her yer altın rengi olana kadar 1 dakika daha pişirin.
6. Kağıt havluda kısaca süzdürüp soğuk salatalık turşusu ve kıyılmış kişniş yapraklarıyla sıcak servis edin.