Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kare Raisu

Patates, havuç ve soğanlı hafif Japon sığır köri, kıvamlı bağlanıp pirinç üzerinde kırmızı fukujinzuke ile servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g sığır eti (kürek)
• 300 g suşi pirinci
• 2 soğan
• 2 havuç
• 600 g haşlanmaya uygun patates
• 2 yemek kaşığı köri tozu
• 3 yemek kaşığı un
• 40 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 litre dana suyu
• 4 yemek kaşığı turşu turp (fukujinzuke, yerine kırmızı zencefil turşusu)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sığır etini 3 cm'lik küpler halinde kesin, tuzlayıp biberleyin; soğanları dilim dilim, havuçları çapraz parçalar ve patatesleri lokma büyüklüğünde küpler halinde doğrayın.
2. Tereyağının yarısını büyük bir tencerede ısıtın ve eti kuvvetli ateşte her tarafı iyice kızarana kadar 6 dakika pişirin, ardından soğanları ekleyip altın rengi olana kadar 5 dakika daha pişirin.
3. Dana suyuyla deglaze edip kaynatın ve kapağı kapalı şekilde 35 dakika hafifçe kaynatın, ardından havuç ve patatesleri ekleyip her şey yumuşayana kadar 15 dakika daha pişirin.
4. Bağlama için kalan tereyağını küçük bir tencerede eritin, unu ekleyip hafif ateşte 2 dakika açık kahverengi olana kadar kavurun, ardından köri tozunu ekleyip yoğun koku çıkana kadar 30 saniye daha kavurun.
5. İki kepçe sıcak suyu köri-tereyağı karışımına karıştırın, her şeyi tencereye geri koyun ve sos kaşıkta kalın bir kıvam alana kadar açık kapla 8-10 dakika kaynatın; soya sosuyla tatlandırın.
6. Bu arada yıkanmış pirinci 400 ml suyla kapağı kapalı şekilde 12 dakika pişirin ve 10 dakika dinlendirin, ardından tabaklara koyun, köriyi yanına dökün ve turşu turpu yanında servis edin.