Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kamameshi

Tencerede pişirilen, tavuk, shiitake ve havuçlu, tabanında altın rengi çıtır bir kabuk oluşan pirinç.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g suşi pirinci
• 400 ml dashi
• 300 g tavuk but fileto
• 4 taze shiitake
• 1 havuç
• 100 g bezelye
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 2 taze soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Pirinci su berrak kalana kadar yıkayın, 20 dakika süzülmeye bırakın; tavuk filetoyu 2 cm'lik parçalar halinde kesin ve 1 yemek kaşığı soya sosu ile sakeyle 15 dakika marine edin.
2. Shiitake'leri dilimleyin, havucu ince çubuklar, zencefili çok ince şeritler ve taze soğanları halkalar halinde kesin.
3. Pirinci ağır ve kalın tabanlı bir tencereye koyun, dashi, kalan soya sosu, mirin ve tuzu ekleyip hepsi eşit dağılana kadar kısaca karıştırın.
4. Tavuk, shiitake, havuç ve zencefili pirincin üzerine eşit şekilde yayın, karıştırmadan – böylece pirinç gevrek kalır ve üzerindeki malzemeler buharda pişer.
5. Kapağı kapalı şekilde kaynatın, ardından en düşük ateşte 15 dakika pişirin, bezelyeleri biraz önceden yüzeye serpin ve ardından tabanda hafifçe çıtırtı duyulana kadar biraz daha kuvvetli ateşte 2 dakika daha pişirin – böylece kabuk oluşur.
6. Tencereyi ocaktan alın, kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin, taze soğanla süsleyip doğrudan tencereden servis edin, tabandaki kabuğu da karıştırarak.