Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Pesarattu

Andhra'nın öğütülmüş maş fasulyesinden yapılan yeşil krebi; soğan, zencefil ve acı biberle süslenerek pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g bütün yeşil maş fasulyesi
• 50 g basmati pirinci
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 3 yeşil acı biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
• 2 soğan
• 1/2 demet kişniş
• 1 tutam hint kimyonu (hing)
• 5 yemek kaşığı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Maş fasulyesi ve pirinci birlikte yıkayıp bir gece, en az 6 saat, bol soğuk suda bekletin, sonra süzüp durulayın.
2. Süzülmüş fasulyeleri zencefil, iki yeşil acı biber, kimyon, hint kimyonu, tuz ve yaklaşık 200 ml suyla kepçeden krep hamuru gibi düşen pürüzsüz, koyu bir hamur olana dek blenderdan geçirin.
3. Soğanları çok ince doğrayın, üçüncü acı biberi ince halkalar halinde kesin ve kişnişi ince kıyın; hepsini birbirine karıştırın.
4. Ağır bir tavayı orta ateşte ısıtın, hafifçe yağlayın, bir kepçe hamur dökün ve kepçenin altıyla ortadan başlayarak dairesel hareketle 20 cm'lik bir yuvarlağa yayın.
5. Hemen üzerine 2 yemek kaşığı soğan karışımını serpin, hafifçe bastırın, kenarına 1 yemek kaşığı yağ gezdirin ve alt tarafı altın rengi ve çıtır olana dek 3-4 dakika pişirin.
6. Krebi çevirin, 1 dakika daha pişirin, katlayın ve zencefil chutney'i veya yoğurtla sıcak servis edin.