Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Molotes Poblanos

Puebla'nın iğ şeklindeki masa hamuru poşetleri, baharatlı patates harcıyla doldurulup altın rengi kızartılıyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g masa harina
• 500 ml ılık su
• 500 g nişastalı patates
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 150 g Queso fresco (yerine feta peyniri)
• 400 ml kızartmalık yağ
• 150 g crema (yerine krema)
• 150 g buzdolabı marulu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri tuzlu suda 20 dakika yumuşayana kadar haşlayın, süzün, biraz buharlanmaya bırakın ve püre yapıcıyla kabaca ezin.
2. Yarım soğanı ve sarımsağı ince doğrayın, 2 yemek kaşığı yağda 4 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, kekik, tuz ve karabiberle patateslere karıştırın ve ufalanmış peyniri katın.
3. Masa harinayı 1 tatlı kaşığı tuz ve ılık suyla yumuşak, yapışmayan bir hamur haline getirin ve kapalı olarak 15 dakika dinlendirin.
4. Hamurdan on iki top yapın, her birini 10 cm çapında yuvarlak bir yufka haline getirin, ortasına 1 yemek kaşığı iç harcı koyun ve hamuru iki ucu sivri bir iğ şeklinde kapatın.
5. Kalan yağı bir tencerede 175°C'ye ısıtın – tahta bir çubuk hemen kabarcık çıkarmalı – ve molotesleri partiler halinde çevirerek altın rengi olana kadar 4-5 dakika kızartın.
6. Kağıt havluda süzdürün ve ince doğranmış buzdolabı marulu yatağında crema gezdirilerek sıcak servis edin.