Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Burghul bi Dfeen

Kuzu eti, nohut ve bolca soğanla hazırlanan, koyulaşana kadar ağır ateşte pişirilen doyurucu bulgur yahnisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuzu but eti (küp küp doğranmış)
• 250 g bulgur
• 1 kutu nohut (400 g)
• 3 soğan
• 2 tatlı kaşığı baharat (yedi baharat karışımı)
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 800 ml su
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları iri dilimlere kesin, nohutları durulayıp süzün ve bulguru soğuk suyla kısaca durulayın.
2. Ağır bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve kuzu küplerini porsiyonlar halinde 6-8 dakika her tarafı kızarana kadar kavurun, kavurma aromaları oluşsun.
3. Soğan dilimlerini ekleyip kenarları altın rengi olana kadar 8 dakika kavurun, sonra baharat ve tarçını 1 dakika ekleyerek kavurun.
4. Suyu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve kapağı kapatıp et çatalla dağılana kadar 45 dakika ağır ateşte pişirin.
5. Nohut ve bulguru karıştırın ve bulgur suyu emip yahni koyulaşana kadar kapağı kapatarak kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.
6. Ocaktan alın, 10 dakika dinlendirin ve derin tabaklarda bir kaşık yoğurtla sıcak servis edin.