İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Manchego Usulü Migas

Bayat ekmek kırıntı haline getirilip sarımsak ve toz biberle çıtır kavrulur, üzüm eşliğinde servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g bir gün önceden kalmış beyaz ekmek
• 150 ml su
• 6 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 150 g beyaz üzüm
• 1 yeşil sivri biber
• 100 ml zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ekmeği bir gece öncesinden çok küçük kırıntılar halinde ufalayın veya kesin, hafif tuzlu suyla eşit şekilde nemlendirin, bir beze sarıp en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
2. Sarımsak dişlerini hafifçe ezin, sivri biberi halka halka doğrayın ve üzümleri yıkayıp ikiye bölün.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve sarımsak ile biber halkalarını orta ateşte 3-4 dakika, sarımsak altın sarısı olana kadar kızartın; her ikisini de çıkarıp kenara alın.
4. Tavayı ocaktan çekin, toz biberi sıcak yağa karıştırın ve yanmaması için hemen ekmek kırıntılarını ekleyin.
5. Migas'ı orta ateşte 20-25 dakika, sürekli çevirerek dışı çıtır, içi hafif olana ve ince çakıl taneleri gibi birbirinden ayrılana kadar kızartın.
6. Sarımsak ve biberi geri ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırıp migas'ı ikiye bölünmüş üzümlerle tavadan sıcak servis edin.