İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Murcia Usulü Etli Börek

Murcia'nın yuvarlak milföy böreği, baharatlı dana kıyma, haşlanmış yumurta ve çıtır bir kapakla hazırlanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 2 rulo milföy hamuru (her biri 275 g)
• 500 g dana kıyma
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 3 haşlanmış yumurta
• 100 ml beyaz şarap
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Sürmek için 1 yumurta
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğan ve sarımsağı çok ince doğrayıp 3 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 8 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin.
2. Dana kıymayı ekleyip ufalayarak karıştırın ve tüm sıvı buharlaşıp et tava tabanına yapışana kadar 8 dakika kavurun.
3. Domates salçası, toz biber ve tarçını 1 dakika kavurun, beyaz şarapla deglaze edip açıkta 5 dakika kaynatın, tuz ve karabiberle bolca tatlandırın ve harcı tamamen soğumaya bırakın.
4. 24 cm'lik bir kelebek kalıbı bir rulo milföy hamuruyla kaplayın, kenarını 3 cm yukarı çekin ve tabanını çatalla birkaç kez delin.
5. Soğumuş kıyma harcını doldurun, dilimlenmiş haşlanmış yumurtaları üzerine yayın, ikinci hamur tabakasıyla örtün, kenarları sıkıca kapatın, yüzeyi çırpılmış yumurtayla fırçalayın ve iki kesik atın.
6. 200°C üst-alt ateşte 35-40 dakika, kapak yüksek kabarıp koyu altın rengi alana kadar pişirin, 15 dakika dinlendirip parçalar halinde sıcak servis edin.