İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Timballo di Anelletti (Halka Makarna Turtası)

Halka şeklinde makarna, dana kıyma sosu, bezelye ve caciocavallo peyniriyle kalıptan çıkarılan Sicilya usulü makarna turtası.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g anelletti (Sicilya usulü halka makarna, ya da küçük makarna)
• 500 g dana kıyma
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 200 g bezelye (dondurulmuş)
• 250 g caciocavallo peyniri (ya da taze provolone)
• 60 g parmesan peyniri
• 1 soğan
• 1 havuç
• 150 ml kırmızı şarap
• 60 g galeta unu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Soğan ve havucu çok ince doğrayıp 3 yemek kaşığı zeytinyağında soğan şeffaflaşana kadar 6 dakika soteleyin.
2. Dana kıymayı ekleyip güçlü ateşte ufalanarak kahverengi olana kadar 8 dakika kavurun, domates salçasını karıştırıp koyu kokana kadar 1 dakika daha kavurun.
3. Kırmızı şarapla deglaze edip kaynatın, doğranmış domatesleri ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırıp kapağı açık kısık ateşte koyu bir sos olana kadar 45 dakika pişirin; bezelyeyi son 10 dakikada ekleyin.
4. Anellettiyi tuzlu suda belirtilenden 3 dakika kısa süre haşlayın, süzün ve sosla ile küp küp doğranmış caciocavalloyla iyice karıştırın.
5. 26 cm'lik bir kelepçeli kalıbı kalan zeytinyağıyla yağlayın, kalın bir tabaka galeta unu serpin, makarna karışımını doldurup sıkıca bastırın ve üzerine parmesan ve kalan galeta ununu serpin.
6. 200°C'de üst-alt ateşte sert kahverengi bir kabuk oluşana kadar 35-40 dakika pişirin, 15 dakika dinlendirin, ardından kalıptan çıkarıp dilimlere kesin.