İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Panzerotti Pugliesi

Mozzarella ve domatesle doldurulan, altın rengi kızartılan, içi sıcakken tel tel çeken Puglia usulü hamur kesesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g un
• 1/2 küp taze maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya)
• 280 ml ılık su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 300 g mozzarella peyniri (tuzsuz, iyice süzülmüş)
• 300 g domates püresi
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 800 ml kızartma yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mayayı ılık suda eritin, un, tuz ve zeytinyağıyla 10 dakika yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun ve üzerini örtüp hacmi iki katına çıkana kadar 1 saat mayalandırın.
2. Mozzarellayı küçük küpler hâlinde kesip 20 dakika bir süzgeçte suyunu süzün, domates püresini kekik, tuz ve karabiberle tatlandırıp 10 dakika süzgeçte suyunu alın.
3. Hamuru sekiz parçaya bölün ve her birini 15 cm çapında bir daire hâlinde açın.
4. Her hamur yarısına 1 yemek kaşığı domates ve biraz mozzarella koyun, kenarını suyla nemlendirip katlayın ve çatalla sıkıca kapatın – aksi hâlde kızartma sırasında harç dışarı sızar.
5. Kızartma yağını 175°C'ye ısıtın ve panzerottiyi ikişerli olarak her tarafını 2-3 dakika, kabarıp koyu altın rengi olana kadar kızartın.
6. Mutfak kâğıdında süzün, hafifçe tuzlayın ve peynir hâlâ tel tel çekerken çok sıcakken hemen servis edin.