İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Bucatini ai Broccoli e Mandorle

Ezilmiş brokoli, hamsi, safran, kuru üzüm ve kavrulmuş bademle hazırlanan Sicilya usulü bucatini.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g bucatini (yerine spagetti)
• 800 g brokoli (yerine broccoletti)
• 6 filet hamsi (yağda)
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 40 g kuru üzüm
• 60 g badem
• 1 soğan
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 40 g galeta unu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Safran tellerini 4 yemek kaşığı sıcak suda bekletin, kuru üzümü ılık suda 10 dakika kabartın ve bademleri iri kıyın.
2. Brokoliyi küçük parçalara ayırın, bol tuzlu suda 5 dakika ön haşlayın ve delikli kaşıkla çıkarın – haşlama suyu makarna için tencerede kalsın.
3. Bademleri galeta unuyla birlikte yağsız bir tavada 3 dakika altın rengi olana kadar kavurup kenara ayırın.
4. Aynı tavada zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış soğanı 5 dakika şeffaflaşana kadar pişirin, hamsi filetolarını ekleyip kaşıkla ezerek eritin.
5. Brokoli, süzülmüş kuru üzüm ve safranlı suyu ekleyip brokoli kaba bir kremaya dönüşene kadar orta ateşte 8 dakika pişirin; karabiberle tatlandırın.
6. Bucatiniyi brokoli suyunda diri kalacak şekilde haşlayın, biraz haşlama suyuyla tavaya alın, 2 dakika karıştırın ve badem-galeta unu karışımı serpilerek servis edin.