İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Enginarlı Lazanya

Beyaz şarapta kavrulmuş enginarlar, bol beşamel sos ve altın rengi parmesan kabuğuyla hazırlanan lazanya.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 12 lazanya yaprağı
• 8 enginar kalbi (taze ya da dondurulmuş)
• 1 limon
• 80 g tereyağı
• 80 g un
• 1 litre tam yağlı süt
• 120 g parmesan
• 150 ml beyaz şarap
• 2 diş sarımsak
• 1/2 demet maydanoz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı muskat

Hazırlanışı

1. Enginar kalplerini ince dilimler halinde kesip renklerinin bozulmaması için hemen limon suyu eklenmiş soğuk suya atın.
2. İnce kıyılmış sarımsakla zeytinyağını ısıtın, süzülmüş enginarları ekleyip beyaz şarapla deglaze edin, tuzlayıp kapağı kapalı 15 dakika yumuşayana kadar kavurun; kıyılmış maydanozu karıştırın.
3. Beşamel için tereyağını eritin, unu 2 dakika renklenmeden kavurun, sütü tel çırpıcıyla azar azar ekleyip 6 dakika kremamsı kıvamda kaynatın, ardından tuz, karabiber ve muskatla tatlandırın.
4. Yaklaşık 30 × 20 cm'lik bir güveç kabını ince bir beşamel katmanıyla yağlayın ve sırayla lazanya yaprağı, enginar, beşamel ve rendelenmiş parmesan katmanı yapın.
5. Bir beşamel katmanıyla kapatın, kalan parmesanla bol serpin ve yüzeyi düzeltin.
6. 180 °C alt-üst ısıda 40-45 dakika, kabuk altın rengi olup kenarları köpürene kadar pişirin, ardından 15 dakika dinlendirip dilimler halinde kesin.