İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Ormancı Usulü Strozzapreti

Bezelye, domates ve az miktarda beyaz şarapla hazırlanan mantar-kremalı sosta burgu makarna.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g strozzapreti (yerine casarecce kullanılabilir)
• 400 g mantar
• 20 g kurutulmuş çalı mantarı
• 150 g bezelye (dondurulmuş)
• 200 ml krema
• 200 g süzme domates
• 100 ml beyaz şarap
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 60 g parmesan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş çalı mantarlarını 150 ml sıcak suda 15 dakika bekletin, sonra çıkarıp kıyın ve suyunu ince bir süzgeçten geçirin.
2. Mantarları kalın dilimler halinde kesin, soğanı ince doğrayıp sarımsağı ince kıyın.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını iyice ısıtın ve mantarları oynatmadan 6-7 dakika koyu renk alıp suyu buharlaşana kadar kızartın.
4. Soğan, sarımsak ve çalı mantarlarını ekleyip 3 dakika kavurun, beyaz şarapla deglaze edip neredeyse tamamen buharlaştırın.
5. Çalı mantarı suyunu, süzme domatesi ve kremayı ekleyip tuzlayıp biberleyin ve açık kapakta 8-10 dakika sos koyulaşana kadar kaynatın; bezelyeleri son 4 dakikada ekleyin.
6. Strozzapretiyi diri kalacak şekilde haşlayın, biraz makarna suyuyla sosta gezdirin ve rendelenmiş parmesan ile kıyılmış maydanozla servis edin.