İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Zamora Usulü Sebzeli Fırın Pilavı

Zamora'ya özgü, biber, nohut ve defne yapraklı, toprak kapta çıtır bir üst yüzeyle pişen fırın pilavı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g yuvarlak taneli pirinç
• 1 kutu nohut (400 g)
• 1 kırmızı biber
• 1 yeşil biber
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 domates
• 2 defne yaprağı
• 2 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 800 ml kuvvetli sebze suyu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fırını 200 °C alt-üst ısıya ayarlayın; soğanları, her iki biberi ve sarımsağı iri iri doğrayın, domatesleri soyup küp küp kesin, nohutları süzüp durulayın.
2. Fırına dayanıklı bir toprak kap veya güveçte ocakta zeytinyağını ısıtın ve soğan, biber ile sarımsağı orta ateşte kenarları hafifçe kızarana kadar 8-10 dakika soteleyin.
3. Domatesleri ekleyip 8 dakika pişirin, ardından toz biberi güçlü koku çıkana kadar 30 saniye kavurun.
4. Pirinci ve nohutları karıştırıp 1 dakika kavurun, sıcak sebze suyunu ekleyin, defne yapraklarını yerleştirin ve tuz ile karabiberle bolca tatlandırın.
5. Kapağı kapatmadan tencereyi fırına verin ve sıvı emilene ve üstte hafif çıtır, kızarmış bir tabaka oluşana kadar pirinci 20-22 dakika pişirin.
6. Tencereyi çıkarın, bir bezle örtün, 5 dakika dinlendirin, defne yapraklarını çıkarın ve pilavı doğrudan tencerede sofraya getirin.