İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Málaga Usulü Erişte

Málaga usulü erişte tavası, midye, kalamar halkaları ve safranla balık suyunda az sulu pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g ince erişte
• 800 g midye
• 300 g kalamar halkası
• 1 l kuvvetli balık suyu
• 1 soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 domates
• 1/2 çay kaşığı safran teli
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 100 ml beyaz şarap
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Midyeleri akan su altında fırçalayın, sakallarını temizleyin ve açık olanları atın; beyaz şarapla kapaklı olarak açılana kadar 4-5 dakika buğulayın, suyunu ince bir süzgeçten balık suyuna ekleyin ve midyeleri bir kenara ayırın.
2. Soğan ve sarımsağı ince küp küp doğrayın, domatesleri soyup küp küp doğrayın; kalamar halkalarını kurulayın.
3. 32 cm'lik geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın ve kalamar halkalarını yüksek ateşte 2 dakika kızartın, sonra sertleşmemesi için çıkarın.
4. Soğan ve sarımsağı aynı yağda 8 dakika kavurun, domatesi ekleyip koyu bir sofrito oluşana kadar 8 dakika pişirin, sonra toz biber ve safranı 30 saniye kavurun.
5. Eristeyi ekleyin, sıcak balık suyuyla karıştırın, tuzlayın ve orta ateşte kapaksız sıvı neredeyse tamamen emilene ve erişte uçları dikleşene kadar 10-12 dakika pişirin.
6. Son 2 dakikada kalamar ve midyeleri tava üzerine dağıtın, tavayı ocaktan alın, 5 dakika dinlendirin ve doğrudan tavadan servis edin.