İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Córdoba Usulü Kabaklı Milföy Pastası

Córdoba'nın milföy hamurlu pastası, uzun lifli tatlı kabak dolgusuyla doldurulur ve üzeri şeker-tarçınla gevrek pişirilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 2 rulo milföy hamuru (her biri 275 g)
• 1 kg kabak
• 400 g şeker
• 1 limon
• 1 tarçın çubuğu
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı serpmek için şeker
• 1 yumurta (sürmek için)

Hazırlanışı

1. Kabağı soyun, çekirdeklerini çıkarın, büyük parçalara kesin ve az suda 25 dakika yumuşayana kadar haşlayın, sonra iyice süzün ve çatalla liflerine ayırın – böylece tipik uzun lifli doku oluşur.
2. Kabak liflerini 400 g şeker, limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu ile tarçın çubuğuyla birlikte geniş bir tencerede orta ateşte 25-30 dakika, kaşıkla çekildiğinde iz bırakan koyu, parlak bir kıvam alana kadar kapaksız pişirin.
3. Tarçın çubuğunu çıkarın ve dolguyu tamamen soğumaya bırakın, böylece milföyü ıslatmaz.
4. Bir rulo milföy hamurunu yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yayın, soğuk kabak karışımını kenardan 2 cm boşluk bırakarak eşit şekilde sürün ve kenarları suyla nemlendirin.
5. İkinci hamur tabakasını üzerine kapatın, kenarları çatalla sıkıca bastırın, yüzeyi çırpılmış yumurtayla fırçalayın ve 2 yemek kaşığı şeker ile 1 çay kaşığı tarçından oluşan karışımı serpin.
6. 200°C'de alt-üst ısıda 25-30 dakika, yüzeyi karamel kahverengisi parlayana kadar pişirin, sonra soğutup kareler halinde kesip servis edin.