Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Rişta bi Adas

El açması şerit erişte, kişniş, sarımsak ve bolca limonlu koyu bir mercimek çorbasında.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g un
• 100 ml su
• 250 g kahverengi mercimek
• 2 soğan
• 5 diş sarımsak
• 1 demet kişniş
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,2 l su
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Unu, 100 ml suyu ve 1/2 çay kaşığı tuzu 8 dakika sert bir hamur haline getirin, folyoya sarıp 30 dakika dinlendirin, sonra 2 mm inceliğinde açın, gevşekçe sarın ve 5 mm genişliğinde şeritler halinde kesin.
2. Mercimekleri ayıklayın, yıkayın ve 1,2 l suyla kaynatın, sonra orta ateşte kapalı şekilde yumuşayıp şeklini koruyana kadar 25 dakika pişirin.
3. Bir soğanı ince halkalar halinde dilimleyin ve 3 yemek kaşığı zeytinyağında 12 dakika koyu kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın, sonra çıkarıp süzdürün.
4. İkinci soğanı ince doğrayın ve kalan zeytinyağında 5 dakika soteleyin, ince doğranmış sarımsağı, kimyonu ve kişniş saplarını 2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
5. Soğan-sarımsak karışımını mercimeklere ekleyin, eriştileri teker teker serpin ve gar olup tencere belirgin şekilde koyulaşana kadar açık kapakla 10-12 dakika kaynatın.
6. Bir limonun suyu, tuz ve karabiberle sertçe tatlandırın, doğranmış kişniş ve çıtır soğanlarla süsleyip kalan limon dilimleriyle servis edin.