Fransız Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Provence Usulü Makarna

Kavrulmuş patlıcan, domates ve bol sarımsaklı sos içinde makarna, sonunda taze fesleğenle canlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g penne makarna
• 1 patlıcan
• 600 g olgun domates
• 4 diş sarımsak
• 1 soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 80 g siyah zeytin
• 1 demet fesleğen
• 1 tatlı kaşığı provence otları
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanı 2 cm'lik küpler halinde kesin, tuzlayın ve 10 dk. bekletin; domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkararak küp doğrayın, soğan ve sarımsağı ince doğrayın.
2. Geniş bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını iyice ısıtın ve kurulanmış patlıcan küplerini her yanı kahverengileşene kadar 8 dk. kızartın, sonra çıkarın.
3. Kalan yağda soğan ve sarımsağı 3 dk. soteleyin, domates salçasını koyu koku çıkarana kadar 1 dk. kavurun.
4. Domatesleri ve provence otlarını ekleyin ve sos koyulaşıp kenarlarında yağ ayrışana kadar açık kapakla 12–15 dk. pişirin.
5. Penneyi bol tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlayın, süzün ve bir fincan haşlama suyunu ayırın.
6. Patlıcanları ve çekirdeği çıkarılmış zeytinleri sosa karıştırın, makarnayı biraz haşlama suyuyla 1 dk. sosla gezdirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve kabaca yırtılmış fesleğenle servis edin.