Fransız Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Pézenas Usulü Küçük Börekler

Languedoc bölgesinden küçük börekler: mürver hamuru rulolarında şekerli-tuzlu kuzu iç harcı, kandiye ve muskatla.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 mürver hamuru
• 300 g kuzu kıyması
• 80 g kuzu böbrek yağı (yerine 60 g tereyağı)
• 60 g kandiye limon kabuğu
• 50 g esmer şeker
• 1 organik limon
• 1 tatlı kaşığı muskat
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 yumurta
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Böbrek yağını çok ince kıyın, kandiyeyi küçük doğrayın ve limon kabuğunu ince rendeleyin.
2. Kuzu kıymasını yağ, kandiye, limon kabuğu, esmer şeker, muskat, tarçın, tuz ve karabiberle iyice yoğurun ve karışımı kapağı kapalı olarak buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
3. Mürver hamurunu 3 mm inceliğinde açın ve 10 cm çapında on iki daire ile 4 cm çapında on iki küçük kapak kesin.
4. Büyük daireleri unlanmış espresso fincanları veya küçük kalıplar üzerine yerleştirin, her birine 1 tepeleme yemek kaşığı iç harcı koyup hamuru yukarı doğru sıkıca bastırarak uzun bir rulo haline getirin.
5. Kapakları üstüne koyun, kenarları çırpılmış yumurtayla yapıştırın ve rulolara kalan yumurtayı her tarafına sürün.
6. Önceden ısıtılmış fırında 180 °C'de börekler eşit altın rengi alana kadar 35-40 dakika pişirin, 10 dakika dinlendirip sıcak servis edin.