Fransız Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tuzlu Kougelhopf

Alsace usulü yumuşak mayalı hamurdan yapılan bu tuzlu gugelhupf, comté peyniri, ceviz ve soğanla halka şeklinde pişirilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 450 g un
• 1 küp taze maya (42 g)
• 200 ml ılık süt
• 150 g tereyağı
• 3 yumurta
• 150 g comté peyniri
• 120 g ceviz
• 2 soğan
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mayayı ılık sütte eritin, 100 g unla karıştırın ve ön hamuru kapağı kapalı olarak ılık bir yerde kabarcıklı hale gelene kadar 20 dakika mayalandırın.
2. Soğanları ince doğrayıp 30 g tereyağında 8 dakika altın rengi olana kadar soteleyin, kimyonu 1 dakika kavurup her şeyi soğutun.
3. Kalan unu, yumurtaları, 1,5 tatlı kaşığı tuzu, muskat ve karabiberi ön hamura ekleyip 8 dakika yoğurun ve kalan yumuşak tereyağını parça parça ekleyin, hamur parlaklaşıp kap kenarından ayrılana kadar.
4. Küp doğranmış comté peynirini, iri kıyılmış cevizleri ve soğutulmuş soğanları hamura yoğurun ve kapağı kapatarak hacmi iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalandırın.
5. 22 cm'lik bir gugelhupf kalıbını bolca yağlayın, hamuru halka şeklinde yerleştirin ve kenara ulaşana kadar 30 dakika daha mayalandırın.
6. Önceden ısıtılmış fırında 180 °C'de 45-50 dakika pişirin, yüzeyi çok koyulaşırsa 30 dakika sonra folyoyla örtün, ardından kalıpta 10 dakika dinlendirip ılıkken kalıptan çıkarın.