Fransız Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Sebzeli Camargue Pirinci

Kırmızı Camargue pirinci, biber, kabak ve safranla, pişerken cevizimsi kalan ve parlak altın sarısına dönen bir yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g kırmızı Camargue pirinci
• 1 kırmızı biber
• 1 sarı biber
• 1 kabak
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 tutam safran
• 700 ml sebze suyu
• 1 organik limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet düz yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Safranı 4 yemek kaşığı sıcak sebze suyunda ıslatın ve sıvı koyu turuncu olana kadar 10 dk. bekletin.
2. Her iki biberi ve kabağı 1,5 cm'lik küpler halinde doğrayın, soğan ve sarımsağı ince doğrayın ve maydanozu kabaca kesin.
3. Geniş bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, soğan ve sarımsağı 3 dk. şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından pirinci ekleyip 2 dk. karıştırarak kavurun.
4. Kalan sebze suyunu ve safranlı suyu ekleyin, tuz ve karabiber katın ve pirinci kapağı kapalı hafif ateşte 35 dk. pişirin – bilerek cevizimsi ve diri kalmalı.
5. Bu sırada sebzeleri kalan zeytinyağında yüksek ateşte kenarları renk alıp hâlâ diri kalana kadar 6–8 dk. kızartın.
6. Sebzeleri pirincin altına katın, yarım limonun suyu ve karabiberle tatlandırın, maydanozla süsleyin ve kalan limon dilimleriyle servis edin.