İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Bezelyeli Pirinç Yemeği

Genç bezelyeyle hazırlanan, çorba ile risotto arasında bir kıvamda tutulan Venedik usulü pirinç yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg taze bezelye (kabuklu, yerine 400 g dondurulmuş bezelye)
• 300 g risotto pirinci
• 1,2 litre sebze suyu
• 1 soğan
• 80 g parmesan peyniri
• 50 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bezelyeleri kabuklarından çıkarın, temiz kabukları sebze suyunda 20 dakika kaynatın ve ardından süzün; bu, suya çok daha fazla aroma katar.
2. Soğanı ince küpler halinde doğrayıp zeytinyağı ve 20 g tereyağında orta ateşte 5 dakika, şeffaflaşana kadar soteleyin.
3. Bezelyeleri ekleyip 3 dakika soteleyin ve iki kepçe sıcak sebze suyuyla ıslatın.
4. Pirinci serpip ara sıra karıştırarak 16-18 dakika pişirin, bu sırada yemeğin bir risottodan belirgin şekilde daha sulu kalmasını sağlayacak kadar su ekleyin.
5. Tuz ve karabiberle tatlandırın, tencereyi ocaktan alın ve kalan tereyağını rendelenmiş parmesanla karıştırın.
6. 2 dakika dinlendirin ve kıyılmış maydanozla süslenmiş derin tabaklarda servis edin; kepçeden hâlâ akışkan olmalıdır.