İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Sartù di Riso (Napoli Pirinç Turtası)

Küçük köfteler, bezelye ve mozzarella ile doldurulup fırında pişirilip kalıptan çıkarılan Napoli usulü pirinç turtası.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g risotto pirinci
• 1,2 litre sebze suyu
• 400 g dana kıyma
• 1 yumurta
• 60 g galeta unu
• 150 g bezelye (dondurulmuş)
• 200 g mozzarella peyniri
• 100 g parmesan peyniri
• 600 g ezilmiş domates (passata)
• 1 soğan
• 50 g tereyağı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Soğanı ince doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağında 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, ezilmiş domatesleri ekleyip tuzlayın ve kapağı açık 30 dakika koyu bir sos olana kadar kaynatın.
2. Dana kıymayı yumurta, 40 g galeta unu, 30 g rendelenmiş parmesan, tuz ve karabiberle yoğurun, fındık büyüklüğünde köfteler yapıp kalan zeytinyağında her tarafı kahverengi olana kadar 6 dakika kızartın.
3. Pirinci sebze suyunda hâlâ belirgin diri kalacak şekilde, sıvı emilip soğuyabilecek şekilde 12 dakika pişirin; sonra sosun yarısı ve 40 g parmesanla karıştırın.
4. 24 cm'lik bir kelepçeli kalıbı yağlayıp kalan galeta unuyla kaplayın, pirincin üçte ikisini 2 cm kalınlığında taban ve kenarlara bastırarak bir oyuk oluşturun.
5. Köfteleri, çözülmüş bezelyeyi, küp küp doğranmış mozzarellayı ve kalan sosu içine doldurun, kalan pirinçle örtüp yüzeyini düzleştirin; üzerine küçük tereyağı parçaları ve son parmesanı serpiştirin.
6. 180°C'de üst-alt ateşte yüzeyi sert ve altın rengi olana kadar 45-50 dakika pişirin, 15 dakika dinlendirin, ardından kalıptan çıkarıp pasta dilimleri halinde kesin.