İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kuşkonmazlı Risotto

Suyu içine katılarak pişirilen yeşil kuşkonmazlı kremamsı risotto; sonunda tereyağı ve parmesan her şeyi bağlar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g yeşil kuşkonmaz
• 320 g risotto pirinci (Carnaroli)
• 1 litre sebze suyu
• 1 soğan
• 150 ml beyaz şarap
• 80 g parmesan peyniri
• 60 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuşkonmazın alt üçte birlik kısmını soyun, odunsu uçlarını kesin ve bunları sebze suyunda 15 dakika kaynatın; sapları 3 cm'lik parçalara bölün, uçlarını ayırın.
2. Soğanı çok ince küpler halinde doğrayıp zeytinyağı ve 20 g tereyağında orta ateşte 4 dakika, kararmadan şeffaflaşana kadar soteleyin.
3. Pirinci ekleyip 2 dakika, taneler kenarlarında camsı olana kadar kavurun, sonra beyaz şarapla deglaze edip tamamen buharlaşmasını bekleyin.
4. Uçları ayrılmış kuşkonmaz parçalarını karıştırın ve şimdi kepçe kepçe sıcak sebze suyu ekleyin, her defasında öncekini emdikten sonra ilave ederek 16 dakika karıştırın.
5. Kuşkonmaz uçlarını son 5 dakikada ekleyin, diri kalmaları için, ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Tencereyi ocaktan alın, kalan soğuk tereyağını ve rendelenmiş parmesanı güçlüce karıştırın, kapatıp 2 dakika dinlendirin ve düz tabaklarda servis edin.