İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Croquetas de Cabrales

Asturias usulü Cabrales küf peyniriyle yapılan yoğun beşamel kroketler; dışı çıtır, içi akışkan.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 180 g Cabrales peyniri (yerine Roquefort da olur)
• 80 g tereyağı
• 120 g un
• 700 ml tam yağlı süt
• 1 soğan
• 1 tutam muskat
• 2 yumurta
• 120 g galeta unu
• 50 g bulama için un
• 1 litre kızartma yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Cabrales peynirini buzdolabından çıkarın, çatalla ince ezin ve kenara ayırın; soğanı çok ince doğrayın.
2. Ağır bir tencerede tereyağını eritin, soğanı kısık ateşte renk almadan 8 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, sonra unu ekleyip 3 dakika kavurun.
3. Sütü sürekli karıştırarak yavaş yavaş ekleyin ve beşameli çok koyulaşıp karıştırınca tencere tabanından ayrılana kadar 12-15 dakika çırpın.
4. Tencereyi ocaktan alın, ezilmiş peyniri tamamen eriyene kadar karıştırın, muskat ve karabiberle baharatlandırın ve az tuzlayın – peynir zaten tuzlu.
5. Karışımı düz yayın, üzerini streç filmle doğrudan örtün ve en az 4 saat soğutun, sonra yaklaşık 20 rulo şekillendirip una, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa eksiksiz bulayın.
6. Yağı 180°C'ye ısıtın, kroketleri 2-3 dakika altın rengi kızartın, kağıt havluda süzdürün ve içi akışkanken hemen servis edin.