İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Croquetas de Setas

Kalın beşamelden, kavrulmuş mantarlardan, maydanozdan ve çıtır kaplamadan yapılan mantarlı kroket.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g karışık mantar
• 20 g kurutulmuş kuzugöbeği mantarı
• 80 g tereyağı
• 120 g un
• 700 ml tam yağlı süt
• 1 soğan
• 1 tutam muskat
• 2 yumurta
• 120 g galeta unu
• 50 g bulama için un
• 1 litre kızartma yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş mantarları 150 ml sıcak suda 20 dakika bekletin, çıkarıp ince kıyın ve bekletme suyunu bir süzgeçten geçirerek ayırın; taze mantarları temizleyip küçük küçük doğrayın.
2. Tavada 30 g tereyağı eritin ve taze mantarları ince kıyılmış soğanla birlikte kısık-orta ateşte 8-10 dakika, sıvı buharlaşıp kenarları kahverengileşene kadar pişirin.
3. Kalan tereyağını ağır bir tencerede eritin, unu karıştırıp 3 dakika kavurun, sonra süt ve mantar suyunu yavaş yavaş karıştırarak ekleyin.
4. Beşameli kısık ateşte 12-15 dakika karıştırarak, tencere tabanından ayrılan katı bir kıvam alana kadar pişirin, sonra mantarları kıyılmış kuzugöbeğiyle birlikte karıştırın ve muskat, tuz, karabiberle tatlandırın.
5. Karışımı bir kaba düz yayın, üzerini streç filmle örtün ve en az 4 saat soğutun, sonra yaklaşık 20 rulo şekillendirip una, yumurtaya ve galeta ununa bulayın.
6. Yağı 180°C'ye ısıtın, kroketleri küçük gruplar halinde 2-3 dakika altın rengi kızartın, kısaca süzdürüp sıcak servis edin.