İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Morina Balıklı Kroket

Tuzu giderilmiş morina balığıyla yapılan kremamsı beşamel kroketler, çifte panelenip altın rengi kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g tuzu giderilmiş morina balığı (bacalao)
• 100 g tereyağı
• 120 g un
• 700 ml tam yağlı süt
• 1 soğan
• 1 tutam muskat
• 2 yumurta
• 120 g galeta unu
• Bulama için 50 g un
• Kızartma için 1 litre yağ
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tuzu giderilmiş morina balığını az suda 5 dakika hafifçe pişirin, süzün, kılçıklarını ve derisini ayıklayın, ince liflere ayırın; soğanı çok ince doğrayın.
2. Tereyağını ağır bir tencerede eritin, soğanı hafif ateşte 8 dakika şeffaflaşana dek soteleyin, unu karıştırıp bisküvi kokusu çıkana dek 3 dakika açık renkli kavurun.
3. Sütü sürekli karıştırarak küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve beşameli hafif ateşte 12-15 dakika, karıştırırken tencere tabanı görünecek kadar koyulaşana dek pişirin.
4. Balık liflerini ve kıyılmış maydanozu karıştırın, muskat, tuz ve karabiberle tatlandırın, karışımı düz bir kaba yayıp direkt üzerine folyo örterek en az 4 saat soğukta sertleşmeye bırakın.
5. Soğuk karışımdan ıslatılmış ellerle yaklaşık 20 rulo şekillendirin ve sırayla un, çırpılmış yumurta ve galeta ununa bulayın – kaplama boşluksuz kapanmalı.
6. Yağı 180 °C'ye ısıtın, kroketleri porsiyonlar halinde 2-3 dakika altın rengi kızartın, kağıt havluda süzdürüp hemen sıcak servis edin.