Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Mercimekli Bulgurlu Pirinç

Pirinç, kahverengi mercimek ve bulgur birlikte pişirilmiş, koyu kızartılmış soğan halkalarıyla kaplanmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g kahverengi mercimek
• 150 g uzun taneli pirinç
• 100 g bulgur
• 3 soğan
• 1 çay kaşığı kimyon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 700 ml sebze suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mercimekleri ayıklayıp yıkayın ve bol tuzsuz suda neredeyse yumuşayana kadar 15 dakika ön haşlayıp süzün; pirinç ve bulguru ayrı ayrı soğuk suyla durulayın.
2. İki soğanı ince halkalar hâlinde dilimleyip 4 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte koyu kahverengi ve çıtır olana kadar 12-15 dakika kızartın; kâğıt havluda süzdürün.
3. Üçüncü soğanı ince doğrayıp kalan zeytinyağında geniş bir tencerede 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, ardından kimyonu 1 dakika kavurun.
4. Mercimek, pirinç ve bulguru ekleyip kısaca karıştırın, sıcak sebze suyunu ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Bir kez kaynatıp kapağı kapatarak en kısık ateşte sıvı tamamen çekilene kadar 18 dakika pişirin.
6. 10 dakika dinlendirin, çatalla kabartın ve kızartılmış soğan halkalarıyla kaplayarak bir tabakta servis edin.