Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Ruz bi Karawiya

Tereyağında pişirilmiş soğan ve kavrulmuş badem dilimleriyle tatlandırılmış, bütün kimyonlu hafif pilav.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g uzun taneli pirinç
• 2 soğan
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 60 g badem (kabuksuz)
• 50 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 600 ml sebze suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pirinci suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın ve 10 dakika süzülmeye bırakın; soğanları ince küp doğrayın ve bademleri uzunlamasına dilimleyin.
2. Bir tavada 20 g tereyağını eritin ve bademleri karıştırarak 3 dakika açık kahverengi olana kadar kavurup çıkarın.
3. Geniş bir tencerede kalan tereyağı ve zeytinyağını kızdırın, soğanları orta ateşte 8 dakika yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar soteleyin.
4. Kimyonu ekleyip kokusu iyice çıkana kadar 1 dakika kavurun, sonra süzülmüş pirinci ekleyip 1 dakika daha kavurun.
5. Sıcak et suyunu ekleyin, tuz ve karabiber ilave edin, bir kez kaynatıp kapağı kapalı olarak en kısık ateşte 15 dakika pişirin.
6. 8 dakika demlendirin, pirinci çatalla karıştırıp havalandırın ve kavrulmuş badem serpiştirerek servis edin.