Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Freekeh bi Lahme

Kuzu etinin suyunda pişirilen, tarçın ve bademle tatlandırılmış dumanımsı yeşil buğday freekeh.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kuzu but eti (küp doğranmış)
• 250 g freekeh (yeşil buğday)
• 2 soğan
• 1 tarçın çubuğu
• 2 tatlı kaşığı baharat (Lübnan baharat karışımı)
• 60 g badem (kabuksuz)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 30 g tereyağı
• 900 ml su
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Freekehi bir kapta iyice yıkayıp yüzen kavuzları döküp süzün ve 20 dakika soğuk suda bekletin; soğanları ince küp doğrayın.
2. Ağır bir tencerede zeytinyağını kızdırın ve kuzu küplerini partiler halinde her tarafı koyu kabuk bağlayana kadar 6-8 dakika kızartın.
3. Soğanları ekleyip 5 dakika soteleyin, sonra baharat ve tarçın çubuğunu karıştırıp kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun.
4. Suyu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve kapaklı olarak et yumuşayana kadar 45 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Süzülmüş freekehi ekleyip taneler yumuşayıp neredeyse tüm suyu çekene kadar kapaklı olarak kısık ateşte 25 dakika daha pişirin.
6. Bademleri tereyağında 3 dakika altın rengi kavurun, tarçın çubuğunu çıkarın ve freekehi bademlerle süsleyerek büyük bir tabakta servis edin.