Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Ruz bi Lahme wa Snoubar

Kuzu kıyması, kavrulmuş çam fıstığı ve bademle baharatlanmış, tarçın ve baharat karışımıyla tamamlanan pirinç.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g uzun taneli pirinç
• 400 g kuzu kıyması
• 1 soğan
• 50 g çam fıstığı
• 50 g badem (kabuksuz)
• 2 tatlı kaşığı baharat karışımı (yedi baharat)
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 50 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 600 ml et suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pirinci su berraklaşana kadar birkaç kez yıkayıp 10 dakika süzülmeye bırakın; soğanı ince doğrayın.
2. Bir tavada 20 g tereyağını eritin ve çam fıstığı ile bademi orta ateşte karıştırarak 3–4 dakika altın rengi kavurun, sonra çıkarıp ayırın.
3. Aynı yağda kuzu kıymasını zeytinyağıyla birlikte 8 dakika, sıvısı buharlaşıp kahverengi kırıntılar oluşana kadar kuvvetle kavurun, ardından soğanı 4 dakika daha kavurun.
4. Baharat karışımı, tarçın, tuz ve karabiberi karıştırıp et baharatlı bir koku çıkarana kadar 1 dakika kavurun.
5. Kalan tereyağı ve süzülmüş pirinci ekleyip 1 dakika daha kavurun, sıcak et suyunu ekleyip en kısık ateşte kapağı kapalı 15 dakika demlendirin.
6. 10 dakika dinlendirin, pirinci çatalla kabartın, bir tabağa devirip kavrulmuş kuruyemişlerle serpiştirip servis edin.