Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Ruz bi Ful

Bakla, bolca dereotu ve sarımsakla pişirilmiş pirinç, kapak altında güzel kokulu yeşil bir pilav olur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g uzun taneli pirinç
• 400 g bakla (taze veya dondurulmuş, kabuğu soyulmuş)
• 1 demet dereotu
• 4 diş sarımsak
• 1 soğan
• 40 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 600 ml sebze suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pirinci su berraklaşana kadar birkaç kez yıkayıp 10 dakika süzülmeye bırakın; gerekirse baklaları sert kabuklarından çıkarın.
2. Soğanı ince doğrayın, sarımsağı ince kıyın ve dereotunu ince saplarıyla birlikte iri kıyın.
3. Geniş bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırın, soğanı orta ateşte 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, ardından sarımsağı 1 dakika daha kavurun.
4. Baklaları ekleyip 3 dakika çevirin, süzülmüş pirinci karıştırıp taneler parlayana kadar 1 dakika daha kavurun.
5. Sıcak sebze suyunu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, bir kez kaynatıp kapağı kapalı en kısık ateşte 15 dakika demlendirin.
6. Dereotunu karıştırın, tencereyi ocaktan alıp kapağı kapalı 8 dakika daha dinlendirin, sonra hafifçe kabartıp sıcak servis edin.