Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Pazılı Fatayer

Pazı, soğan, sumak ve limonla doldurulmuş üçgen hamur işleri, fırında kenarları altın rengi olana kadar pişirilmiş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 220 ml ılık su
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 500 g pazı
• 2 soğan
• 2 tatlı kaşığı sumak
• 1 limon
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mayayı ve şekeri ılık suda eritip 10 dakika bekletin, un, 1 tatlı kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla 8 dakika pürüzsüz bir hamur haline getirin; üzerini kapatıp 45 dakika mayalanmaya bırakın.
2. Pazı yapraklarını saplarından ayırın, ince şeritler halinde kesin, 1 tatlı kaşığı tuzla iyice yoğurup 15 dakika bekletin, ardından iyice sıkın.
3. Soğanları ince doğrayıp pazı, sumak, yarım limonun suyu, çam fıstığı, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve karabiberle karıştırın.
4. Hamuru 3 mm kalınlığında açıp 11 cm çapında daireler kesin; her birinin ortasına 1 tepeleme yemek kaşığı harç koyun.
5. Üç kenarı harcın üzerine kaldırıp üçgen şekli verin ve kenarları fırında açılmaması için sıkıca kapatın.
6. Yağlı kağıt serili bir fırın tepsisinde 200°C alt-üst ateşte 20-22 dakika, kenarları altın rengi olana kadar pişirin ve kalan limonla ılık servis edin.