Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

İnce Lavaş (Markuk)

El sırtı üzerinde kâğıt inceliğinde açılan ve kubbeli saj plakasında saniyeler içinde pişirilen ince lavaş ekmeği.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 300 ml ılık su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı çalışma için un

Hazırlanışı

1. Mayayı ve şekeri ılık suda eritip 10 dakika bekletin, ardından un, tuz ve zeytinyağıyla 12 dakika çok esnek, hafif nemli bir hamur olana kadar yoğurup kapağı kapatarak 45 dakika kabartın.
2. Hamuru sekiz parçaya bölün, bunları yağla ovun ve tekrar örterek 15 dakika dinlendirin – ancak böyle sonradan yırtılmadan açılabilir.
3. Bir parçayı azıcık unlu zeminde avuç büyüklüğünde açın, ardından iki el sırtına yatırıp dairesel hareketlerle yaklaşık 45 cm'lik, neredeyse saydam bir yaprak hâline getirin.
4. Ters çevrilmiş bir wok ya da kubbeli bir demir plakayı en yüksek ayarda 10 dakika iyice kızdırın.
5. Hamur yaprağını sıcak kubbenin üzerine yerleştirip sadece 30-45 saniye, açık kabarcıklar ve tek tük kahverengi lekeler oluşana kadar pişirin; bir kez çevirip 15 saniye daha pişirin.
6. Hazır ekmekleri hemen üst üste yığın ve yumuşak, katlanabilir kalmaları için bir bezle örtün, mezeyle sıcak servis edin.