Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Oaxaca Usulü Tamales

Muz yaprağında yassı tamales, çikolata ve susamlı koyu mole negro sosunda tavukla doldurulmuş.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 8 yaprak fırın kâğıdı (yerine muz yaprağı)
• 500 g masa harina
• 250 g eritilmiş iç yağı (yerine sade tereyağı)
• 700 ml tavuk suyu
• 500 g kemiksiz tavuk but fileto
• 4 kurutulmuş guajillo biberi
• 2 kurutulmuş ancho biberi
• 50 g badem ve 2 yemek kaşığı susam
• 40 g bitter çikolata
• 1 tarçın çubuğu
• 2 domates
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Muz yapraklarını alevin üzerinde veya sıcak suda kısaca esnek hale getirin ve 25 cm'lik parçalar halinde kesin; tavuk etini tuzla suda 25 dakika haşlayıp didikleyin.
2. Çekirdekleri çıkarılmış guajillo ve ancho biberlerini kuru kavurup 15 dakika bekletin, bademleri ve susamı aynı tavada yağsız 3 dakika altın rengi kavurun, domatesleri her yanı kararmış lekeler oluşana kadar 6 dakika kavurun.
3. Hepsini tarçın çubuğu, çikolata, 300 ml et suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzla çok ince pürüzsüz hale getirin, ardından mole koyulaşıp kaşığı kaplayana kadar kısık ateşte 15 dakika kaynatın; eti içine karıştırın.
4. Eritilmiş iç yağını 5 dakika köpürene kadar çırpın, masa harina ve 2 tatlı kaşığı tuzu kalan ılık et suyuyla değişimli olarak katın, yumuşak ve sürülebilir bir hamur oluşana kadar.
5. Bir muz yaprağına 3 yemek kaşığı hamuru yassı sürün, 2 yemek kaşığı mole'lü tavuk koyun, yaprağı yassı bir paket haline getirip uçlarını altına katlayın.
6. Paketleri yatık şekilde bir buharlayıcıya dizin ve kaynayan su üzerinde 75-90 dakika buharda pişirin; 15 dakika dinlendirip yaprağı açarak servis edin.