Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Corundas

Michoacán'a özgü üçgen katlı mısır tamalesi, yeşil mısır yaprağında buharda pişirilip krema ve salçayla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 20 adet kuru mısır yaprağı
• 500 g mısır unu (masa harina)
• 200 g sadeyağ
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 600 ml sebze suyu
• 150 ml krema (yerine krem şanti)
• 400 g domatilo (yeşil domates)
• 2 adet serrano biberi
• 1 soğan
• 1/2 demet kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Mısır yapraklarını 1 saat sıcak suda bekletin ve iyice süzün; uzun ve ince yapraklar katlamak için en uygunudur.
2. Sadeyağı el mikserinde belirgin şekilde hacim alana kadar 5 dakika beyazlaşıp köpürene kadar çırpın.
3. Mısır ununu, kabartma tozunu ve 2 tatlı kaşığı tuzu karıştırın ve kaşığa yapışan yumuşak, pürüzsüz bir hamur oluşana kadar ılık sebze suyuyla dönüşümlü olarak yağa katın.
4. Her yaprağın geniş ucuna 2 yemek kaşığı hamur koyup köşeden köşeye sıkı bir üçgen oluşana kadar sürekli katlayın; ucunu altına kıvırın.
5. Üçgenleri buharlık sepetine sıkıca dizin ve kaynayan su üzerinde hamur sertleşip yapraktan temiz ayrılana kadar 50-60 dakika buharda pişirin.
6. Bu sırada domatilo, serrano biberi ve soğanı 8 dakika kaynatıp kişniş ve tuzla inceltin; corundas'ı yapraktan çıkarıp salça ve kremayla servis edin.