Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Peynirli Poblano Tamales

Mısır yaprağında kavrulmuş poblano biberi şeritleri, domates parçaları ve eriyen peynirle hafif masa hamurunda tamales.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 20 kurutulmuş mısır yaprağı
• 500 g masa harina
• 250 g eritilmiş iç yağı (yerine sade tereyağı)
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 700 ml sebze suyu
• 4 poblano biberi (yerine 4 yeşil dolmalık biber)
• 2 domates
• 1 soğan
• 250 g peynir (Oaxaca usulü, yerine taze kaşar + mozzarella)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mısır yapraklarını en az 1 saat sıcak suda bekletin; bu sırada poblano biberlerini fırında 250 °C ızgara ayarında kabuğu her yerde kabarana kadar 12-15 dakika kavurun.
2. Biberleri kapalı kapta 10 dakika terletin, kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve parmak kalınlığında şeritler halinde doğrayın.
3. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayıp 2 yemek kaşığı yağda 4 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, küp domatesleri ekleyip 5 dakika pişirin, biber şeritlerini karıştırıp bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Eritilmiş iç yağını 5 dakika beyazlaşıp köpürene kadar çırpın, masa harina, kabartma tozu ve 2 tatlı kaşığı tuzu ılık et suyuyla değişimli olarak katın, kalın püre kıvamında yumuşak bir hamur oluşana kadar.
5. Süzülmüş bir mısır yaprağına 2 yemek kaşığı hamur sürün, biber şeritleri ve bir dilim peynirle kaplayın, uzun kenarları katlayın ve dar ucu yukarı katlayın.
6. Paketleri dik şekilde buharlayıcıya yerleştirin ve kaynayan su üzerinde hamur yapraktan ayrılana kadar 60-70 dakika buharda pişirin; 10 dakika dinlendirip sıcak servis edin.