Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Jeera Pilavı

Sadeyağda kavrulmuş kimyonlu, taneli basmati pirinci – her köriye eşlik eden klasik garnitür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g basmati pirinci
• 2 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1 defne yaprağı
• 3 kakule kapsülü
• 1 tarçın çubuğu
• 3 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 1/2 demet kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Basmati pirincini su berraklaşana kadar soğuk suda yıkayın, sonra 20 dakika ıslatıp süzgeçte tamamen süzün.
2. Kalın tabanlı bir tencerede sadeyağı orta ateşte eritin, kakule kapsüllerini hafifçe ezip defne yaprağı ve tarçın çubuğuyla 30 saniye kavurun.
3. Kimyon tohumunu ekleyip çıtırdamaya başlayıp koyu kahverengi olana kadar 20-30 saniye kavurun – siyaha dönmemeli, yoksa pirinç acılaşır.
4. Süzülmüş pirinci ekleyip her tane sadeyağla kaplanıp hafif saydamlaşana kadar 2 dakika nazikçe karıştırın.
5. 550 ml sıcak su ekleyip tuzlayın, bir kez kaynatıp kapağı kapalı en kısık ateşte sıvı tamamen emilene kadar 12 dakika pişirin.
6. Tencereyi ocaktan alıp kapağı kapalı 5 dakika dinlendirin, pirinci çatalla kabartın ve kıyılmış kişnişle süsleyip garnitür olarak servis edin.