Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tamatar Bhaat

Karnataka usulü domatesli pilav, sadeyağda köri yapraklarıyla hazırlanır ve kavrulmuş kaju ile süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g basmati pirinci
• 600 g olgun domates
• 1 soğan
• 2 yeşil acı biber
• 60 g kaju
• 1 tatlı kaşığı kara hardal tohumu
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• 15 köri yaprağı
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 4 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 1/2 demet kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Pirinci soğuk suda 20 dakika bekletin, süzün ve kenara koyun; domatesleri soyup çekirdeklerini çıkarın ve ince doğrayın.
2. Geniş bir tencerede sadeyağı ısıtın ve kajuyu içinde 2 dakika altın rengine kavurun, çıkarıp süslemek için kenara koyun.
3. Aynı yağda kara hardal tohumu ve kimyonu 30 saniye çatlatın, köri yapraklarını ekleyip ince doğranmış soğanı halka doğranmış acı biberlerle 6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
4. Zerdeçalı karıştırın, domatesleri ekleyip açık halde koyu bir kıvam oluşana ve sadeyağ kenarda ayrışana kadar 8-10 dakika kaynatın.
5. Pirinci karıştırın, 2 dakika daha kavurun, 550 ml sıcak suyla ıslatın, tuzlayın ve kapağı kapalı kısık ateşte sıvı emilene kadar 14 dakika pişirin.
6. Tencereyi ocaktan alın, kapağı kapalı 5 dakika demlendirin ve pilavı kaju ve kıyılmış kişnişle süsleyerek servis edin.