Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Bisi Bele Bath

Karnataka usulü, demirhindi, sebze ve taze kavrulmuş baharat karışımıyla hazırlanan kıvamlı pirinç-mercimek yahnisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g basmati pirinç
• 200 g toor dal (sarı bakla)
• 2 havuç
• 150 g taze fasulye
• 2 yemek kaşığı demirhindi macunu
• 3 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi
• 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 4 kurutulmuş kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı siyah hardal tohumu
• 12 kari yaprağı
• 4 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)

Hazırlanışı

1. Toor dalı iyice yıkayıp 700 ml su ve zerdeçalla kapağı kapalı, mercimekler dağılana kadar 25–30 dakika yumuşayana kadar haşlayın, sonra kaşıkla kabaca ezin.
2. Bu sırada kişniş tohumu, kurutulmuş biberler ve hindistan cevizi rendesini yağsız bir tavada hindistan cevizi altın rengi olana kadar 3–4 dakika kavurun, sonra soğutup havanda veya blenderda ince çekin.
3. Havuçları ince dilimleyin ve taze fasulyeyi kısa parçalar halinde kesip 400 ml suda biraz tuzla 10 dakika diri kalacak şekilde haşlayın.
4. Yıkanmış pirinci 500 ml suyla ve tuzla kapağı kapalı, normalden daha yumuşak ve hafif yapışkan olana kadar 12 dakika pişirin.
5. Mercimek, sebze ve pirinci büyük bir tencerede birleştirin, demirhindi macunu ve çekilmiş baharat karışımını karıştırıp her şey kıvamlı bir bütün oluşturana kadar kısık ateşte açık kapakla 8–10 dakika kaynatın; gerekirse sıcak su ekleyin.
6. Küçük bir tavada sadeyağı ısıtın, hardal tohumu ve kari yapraklarını 30 saniye patlatın, yahninin üzerine dökün, tuzlayın ve hemen sıcak servis edin.