Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Yoğurtlu Pirinç

Serin karıştırılmış Güney Hindistan usulü yoğurtlu pilav, hardal tohumu tadımı, zencefil ve nar taneleriyle tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g basmati pirinci
• 600 g yoğurt
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 2 yeşil acı biber
• 1 tatlı kaşığı kara hardal tohumu
• 1 tatlı kaşığı urad dal (kabuğu soyulmuş siyah mercimek)
• 12 köri yaprağı
• 1 tutam asafoetida (hing)
• 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
• 1 nar
• 1 demet taze kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Pirinci yıkayıp 500 ml su ve biraz tuzla kapağı kapalı çok yumuşayana kadar 15 dakika haşlayın, sonra kaşığın sırtıyla hafifçe ezin ve açık halde el ısısına soğutun.
2. Ilık pirinci önce 4 yemek kaşığı suyla pürüzsüzleştirin, ardından yoğurdu karıştırın ve bolca tuzlayın – karışım krema gibi akmalı, katı durmamalı.
3. Zencefili ince rendeleyin, yeşil acı biberleri ince halkalar halinde doğrayın ve ikisini de yoğurtlu pirincin altına karıştırın.
4. Hindistancevizi yağını küçük bir tavada ısıtın, hardal tohumu ve urad dal'ı ekleyip taneler çatlayıp mercimekler açık kahverengi olana kadar 30-40 saniye kavurun.
5. Köri yaprakları ve asafoetidayı ekleyip yapraklar çıtırdayana kadar 10 saniye daha kavurun ve sıcak tadımı hemen yoğurtlu pirincin üzerine dökerek karıştırın.
6. En az 15 dakika soğutun, ardından nar taneleri ve iri kıyılmış kişnişle süsleyerek soğuk servis edin.